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发表时间：2024-08-01后厨员工工作总结七篇。
过生日代表大家又长了一岁。在同事生日送我们可以上一段真诚的生日祝福，送上自己的祝福会让同事的生日更加开心。在同事的生日，该送上哪些祝福语呢？本站收集了《后厨员工工作总结七篇》，供您参考。
后厨员工工作总结 篇1
后厨是餐厅中非常重要且不可或缺的一环。作为一名后厨员工，我深知自己在整个餐厅运营中的重要性。在过去的一段时间里，我认真努力地工作，积累了不少经验，并且在工作中学到了很多。在这篇文章中，我将详细、具体且生动地总结我在后厨工作中的经验与体会。289A.com
后厨员工的工作主要包括备菜、烹饪、协助厨师长操作厨房设备以及保持整洁等方面。备菜是后厨最基础的工作之一，准备好食材的新鲜、干净和切割方式是保证菜品质量的重要环节。在备菜过程中，我学会了如何根据不同菜品的需求选择合适的食材，并且熟练掌握了切割各种蔬菜和肉类的技巧。在备菜中的细节决定了菜品的口感和美观，因此我注重每一道菜品的细节处理，力求做到精益求精。
在烹饪过程中，我学到了很多关于调味品和烹饪方法的知识。我懂得了如何根据不同菜品的要求，合理地使用各类调味品，如盐、糖、酱油等，以达到菜品口感的最佳状态。同时，我也学会了不同烹饪方法的技巧，如炒、煮、煎、炸等。这些技巧的掌握可以使菜品在食材保持原汁原味的基础上，提升菜品的质感和口感。在烹饪过程中，我努力追求菜品的色、香、味俱佳，让每一道菜都能给客人带来美味的享受。
协助厨师长操作厨房设备也是后厨员工的重要任务之一。在餐厅忙碌的就餐高峰期，厨师长需要同时照顾多个菜品的烹饪，这时后厨员工的帮助尤为重要。我时刻关注厨师长的指示，并且熟练地操作各种厨房设备，如炉灶、炒锅、烤箱等。我深知设备的正确使用对菜品的质量和提供高效的服务至关重要，因此我不断积累相关操作技巧，以确保设备能够正常运作。
保持整洁是后厨员工的重要职责之一。餐厅厨房是一个繁忙的场所，整洁的环境可以提高工作效率，保证菜品卫生和质量。在工作中，我始终保持工作桌面的整洁和卫生，并及时清理厨房的杂乱物品。我认识到后厨的整洁与菜品的质量和服务的效率有着密不可分的关系。
通过这段时间的工作，我升华了自己对后厨员工工作的认识和理解，也认识到了后厨员工对餐厅运营的重要性。后厨员工不仅要有一定的专业知识和技能，还需要有耐心、细心、责任心和团队合作精神。我深感自己在整个后厨工作中的角色和责任，我将继续努力提升自己的专业水平，提供更好的服务和菜品给客人。
小编认为，作为一名后厨员工，我知道自己的工作对于餐厅的运营至关重要。我通过备菜、烹饪、协助厨师长操作厨房设备和保持整洁等方面的努力，不断提升自己的专业素质，并为客人提供美味和高质量的菜品。我将继续努力改进自己，并发挥更大的作用，为餐厅的发展和客人的满意而努力。
后厨员工工作总结 篇2
20xx年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。现将一年来的工作总结如下：
1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强xx人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6、体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
9、创造具有xx特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
后厨员工工作总结 篇3
一、工作的整体回顾
作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供――安全，清洁，可口的食品是咱们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时咱们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，咱们深知只有安全才能生产节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是咱们自己的。
二、今年我完成了以下工作
1，顺利接手华天厨师长的工作。XX年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4，分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
三、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题
1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。
2，员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。
3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望咱们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、关于明年我的计划是
1，认真做好每一天每一项的工作；
2，细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度；
3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现――新员工一对一培训；
4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训；
5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行；
6，多学习其他东西，充实自己。
实践证明，随着市场竞争的不断加剧，咱们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢！
后厨员工工作总结 篇4
20xx年上半年，学员工作处在校委的正确领导下，深入开展学习实践科学发展观及《中国共产党党校工作条例》，认真学习全国、全区党校工作会议精神和全国党校系统学员管理工作座谈会精神，紧紧围绕校委中心工作，突出抓好主体班学员管理，全面提高组织员的综合素质。在全处人员共同努力下，较好地完成了各项工作任务。一、主要工作根据校委上半年中心工作，结合学员工作处实际情况，主要抓好全国一流省级党校和全区学习型组织模范单位建设，深化科学发展先锋行，深入开展创先争优活动，以及全国、全区党校工作会议、全国党校系统学员管理工作座谈会精神传达贯彻和主体班学员管理工作。1、校领导率先垂范，组织员工作激情倍增。黄学权常务副校长亲自担任中青班组织员，亲临工作第一线，首开全国省级党校常务副校长担任主体班组织员先河。在校领导的亲自领导和指挥下，主体班成立了首届学员委员会并积极开展工作，创办了《新境界》刊物，这些活动，极大地激发了学员的学习积极性，提高了学员的能力。因而也把学校对学员的培养目标、管理理念，得以完全直接地贯彻到学员中，使学员通过学习真正达到了增强责任感，提升学习力，开启新境界的目的。校领导认真细致的工作态度，率先垂范的模范作用极大地鼓舞了组织员，激励全处组织员更努力更认真地工作，具有了更高的工作热情和高度负责精神。2、晚聚习活动凝聚人心，增添工作动力。在认真组织、指导和协助学员开展晚聚习活动的同时积极参加学校实践社区活动，深入研究，认真研讨，为学校发展建言献策，在组织参与学习研讨的过程中，组织员自身的学习得到加强，能力水平得到提高，综合素质有了很大的提升。3、认真组织政治学习，不断提高思想政治觉悟。按照校委的统一部署，认真组织全处人员深入开展学习实践科学发展观活动。特别是通过深入学习党的十七大报告和十七届三、四中全会精神，学习贯彻《国务院关于进一步促进广西经济社会发展的若干意见》，学习《中共中央关于加强和改进新形势下党的建设若干重大问题的决定》和《中共中央办公厅印发〈关于推进学习型党组织建设的意见〉的通知》。在学习贯彻《中国共产党党校工作条例》中，吃透精神，领会实质，抓住重点，边学边用，切实做到理论联系实际。及时组织学习全国党校系统学员管理工作座谈会精神，认真分析当前学员管理工作的现状，不断总结学员管理工作中的经验，深入研究新形势下学员管理工作的总体思路。严格执行党风廉政建设有关规定，最大限度地扼制在学员中吃请和请吃等现象，不断纯洁和净化党风、学风和校风。积极响应学校号召，踊跃向灾区捐款。4、认真开展建设一流党校，争创一流业绩活动和创先争优工作。按照校委要求围绕建设全国一流省级党校和全区学习型组织模范单位，深化科学发展先锋行，深入开展创先争优活动同时与10项素质建设结合起来，尤其突出进行10项素质建设，即把责任感、弘扬正气、团结协作、廉洁守纪、学习力、执行力、创新能力、工作业绩、成员成长、社会影响作为组织员综合考核指标。学员处党支部还按创建先进基层党组织五个好、争当优秀共产党员五带头的要求，充分调动党员工作积极性，发挥党员的模范作用。带领全处同志，积极探索新形势下科学化，规范化管理的规律，认真向其他先进单位或部门学习先进管理经验，不断总结、交流学员管理新方法。陈林杰副校长还多次亲自给组织员上课，并帮助总结，解决组织员工作中碰到的新问题。促使大家勤奋工作，积极向上，人人争当先锋。5、严格学员管理，改善管理方式，增强服务效果。上半年主体班共13个班（一、二、三期厅级班、中青班、县处一班、县处二班、公务员班、4个市县师资班、2个乡镇党委书记班）888人。学员工作处针对每个班级的不同特点，根据组织员的具体情况，科学安排，人尽其能，充分发挥组织员的工作积极性。组织员坚持每周跟班听课，全程参加各单元的全班研讨，带班外出现场教学与学员同吃、同住、同学习，深入学员之中，急学员所急，切实解决学员所难，把思想工作、管理服务有机地融合到学习的各个环节，真正做到以情感人、以理服人，不断增强工作的针对性和有效性。学员到课率、课堂纪律、自学秩序、研讨质量、文体活动，廉洁自律建设、安全稳定等工作都有很大的提高。上半年较好地完成了区党委组织部和校委交给的学员管理任务。校领导给予了高度肯定，学员对学校和组织员也倍感亲切和认同。6、注重培养业务骨干，着力提高综合业务素质。针对学员工作处目前组织员知识结构状况，采取在职学习和外出培训相结合。学员工作处坚持每周三上午集中半天时间组织政治业务学习制度。学习党的路线、方针、政策和时事政治、《中国共产党党校工作条例》中有关学员管理工作的有关内容、现代领导科学与领导技巧、交流工作中好的方法和成功经验、研讨工作中遇到的热点、难点、急点问题。要求每个组织员每学期写一篇有质量、有深度、有亮点的体会文章。每次组织员带班结束，要求组织员及时总结，汲取经验反思工作中存在的问题，以更高的目标要求，从更宽的眼界、更深的层面，寻找差距，进一步改进和完善工作方法，有效提高组织员的业务能力。同时，学员工作处平时能主动向校委、组织人事处争取组织员外出培训学习机会，鼓励组织员加强学习，更新知识，掌握新方法。争取新进步。7.认真落实组织员岗位锻炼计划，真正带好跟班人员。对市、县党校管理骨干到学员工作处跟班实习锻炼的人员，采取一对一的带班方法即：一个跟班实习锻炼的人员，指定一名经验丰富的组织员具体负责，首先传授主体班组织员的工作流程、日常管理方法和承办事项的有关程序等；对组织人事处安排到学员工作处担任主体班组织员岗位锻炼的新到校的教学人员（博士），在担任主体班副组织员前，学员工作处负责组织2至3天的岗前培训。学习有关制度、规定和要求，熟悉组织员工作的基本流程，掌握学员管理工作的重点等。以便让他们尽快进入角色，达到熟悉学员，了解基层、热爱党校，服务并忠诚于党的干部教育培训事业的目的。二、存在问题一是忙于日常事务性工作，政治学习和业务培训制度坚持不够好，有时紧时松的现象；二是在学员管理工作中，碍于情面，有重服务、轻管理的现象。三、下半年打算1.继续抓好《中国共产党党校工作条例》、全国、全区党校工作会议和全国党校系统学员管理工作座谈会精神以及自治区党委副书记、区党校校长陈际瓦同志在党校调研时的重要讲话的学习贯彻。坚持利用每周三上午集中学习时间，有计划地组织学习《中国共产党党校工作条例》、全国、全区党校工作会议和全国党校系统学员管理工作座谈会精神以及自治区党委副书记、区党校校长陈际瓦同志在党校调研时的重要讲话，以《中国共产党党校工作条例》、全国、全区党校工作会议和全国党校系统学员管理工作座谈会精神统一思想，明确重点，强化责任，规范言行，指导工作。2、继续深化科学发展先锋行和开展创先争优活动。按照学校《关于在全校基层党组织和党员中深化科学发展先锋行，深入开展创先争优、突出进行10项素质建设活动实施方案》，认真落实校委精神，把10项素质建设，即把责任感、弘扬正气、团结协作、廉洁守纪、学习力、执行力、创新能力、工作业绩、成员成长、社会影响作为每个组织员的考核指标，通过培育先进典型并精心组织实施，要在全处营造学习先进、崇尚先进、人人争当先进的良好风气，形成爱岗敬业，工作中不断创新，积极奋发有为，团结协作的良好局面。为推动一流省级党校建设和学习型组织模范单位建设增添光彩，确保校委开展的创先争优活动在我处扎实开展并取得成效。3.努力做好主体班学员管理工作，严格要求，人性化服务。进一步加强主体班学员不同班次、不同人员和不同特点的研究，始终坚持党校姓党，把党性锻炼贯穿到学员学习的全过程。在严格管理的同时，理性地看待学员在校学习期间遇到的各种各样的具体问题，耐心细致地做好学员的思想政治工作，人性化地做好各项服务，切实解决学员在校学习的后顾之忧。4.坚持落实各项学习制度，不断提高综合素质。在坚持每周三上午集中学习制度的基础上，加大组织员跟班听课、跟组研讨和组织全处经验交流的力度。积极参加学校组织的外请报告、知名学者和资深教授的专题讲座。报请校委、组织人事处，有计划地增加选送组织员外出培训学习机会，交流管理经验，提高管理能力，拓宽管理视野。
后厨员工工作总结 篇5
时间过得很快，又到年末了，在这里先感谢公司领导的信任，我将尽自己的能力将部门带好，回想起__年的工作总结，在这一年中得到了落实，见证了得尔乐的进步和发展：
1、得尔乐新桥店的开业，是得尔乐发展的见证，新桥店厨房部的“五常”管理是我们学习的，我们管理层也应带好每位员工做好本职工作。
2、职工代表大会的成立对得尔乐来说是一个进步，这是一个让基层员工参与公司管理和提建设性意见的组织，同时我们也碰到难处，虽然我不是职工代表，但我还是从个别代表口中得知，目前大多提到的是福利对建设性意见提的很少，我觉得这个需要总公司的多方引导，真正让职工代表把基层员工意见带到高层管理，同时也能为公司发展出谋划策。
3、质检小组的成立可以说是让均瑶店各方面跨了一大步，让均瑶店改了很多毛病，这样积累在以后发展中的经验，但里面还有很多的不足之处，小组中有的成员思想观念要引导，我觉得质检不是为了应付公司的决定，而是为了纠正日常管理中出现的漏洞，我个人建议这部门应该是总公司直接领导，组成成员应该有公正心态，碰到问题应及时提出问题，纠正问题，不要让质检只是形式，应不定时对各部门进行监督、纠正,为创建更好的品牌打基础。
后厨员工工作总结 篇6
尊敬的各位领导和亲爱的同仁们：
大家中午好！转眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，厨部在….的正确领导下及其他部门的积极配合下，还有部门员工的努力下，才使我们顺利完成任务。在这里我代表厨部全体员工向各位说声：“谢谢”！虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有不足之地。在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好。一、现将主要工作总结如下：
1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。
2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。
3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。
4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。
5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调整或停售。
二、厨房存在以下问题：
1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象。
2、员工的节约意识不够强，有待提高。
3、与员工沟通的次数少，今后多创造与员工沟通、交流的机会。
4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。
5、员工对工作的态度，认识有待提高。
6、菜品毛利较低，需加强。
三、现将下半年工作计划汇报如下：
1、对新的菜谱要实施跟踪。
2、对部门工作计划要进一步细化。
3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。
4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。
5、定期给员工做一些培训。
6、从各方面提高菜品的毛利。
后厨员工工作总结 篇7
时光飞逝，茫茫碌碌中已近年末。为了今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：
一、20xx年工作开展情况
食堂管理方面。“食无小事”，食堂的各项工作涉及到广大员工吃喝一些具体问题，直接与员工打交道，又被大家称为是“出力不讨好的工作”，而工作质量的好坏直接关系到广大职工的切身利益及稳定情况，我深感责任重大、工作倍感压力。坚持以人为本，服务员工生活。不断对食堂员工进行“生活服务无小事”、“食品安全卫生管理条例”等管理制度的培训和教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去；合理搭配，饭菜多样化。按照公司领导要求，要员工既要吃饱，也要吃好。“吃饱”就是员工用餐在两个馒头不够，再吃馒头时，不再刷卡；“吃好”就是食堂以一日三餐供应用餐，午餐主食主食四个品种以上，菜品保证十个以上，配备两个荤菜和一个汤，为了做好这项工作，职工食堂员工心往一处想， 劲往一处使，全心全意地为公司员工提供满意和优质的服务，得到了广大员工的好评，员工满意度85%以上。加强成本控制，安全用餐。物品采购中减少中间流通环节，尽量在批发商进货，实施定点采购，多渠道选择，有效降低采购成本；对采购物资进行统计分类，确定进货品种的所占比例；计划采购，在保证员工健康饮食的前提下，尽量使用时令蔬菜，严抓验收、储存、出货环节，确保菜品安全，避免人为浪费。
二、工作中存在的不足
主要表现在对部分业务不够熟练，工作不够细致，沟通不足，有创造性的工作思路还不是很多，对一些存在的问题掌握真实情况不够全面。
三、下一年工作计划
努力学习技术工艺规程及各项工艺作业文件，熟悉、掌握各工序间的工艺要求及控制参数，强化自我工艺管理意识，加强生产工艺过程控制，不断学习产品质量跟踪与分析；熟悉、掌握雷蒙磨、成型机等各种设备的性能和工作要求；总之，要以今年的工作情况为基础，工作中多请示、多沟通、多学习，积极主动、创造性地开展工作。积极适应领导的工作思路，想领导之所想，谋领导之所谋，把问题想在前面，把工作做在前头，同时及时完成领导临时交办的任务，争取早日做一个合格的工艺员。
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营养员工作总结七篇
生日在一个人一生中都有重要的意义。同事生日来临时我们会送上自己的生日祝福，收到生日祝福的同事们会心存感激，如何创作一些生日祝福语呢？欢迎大家阅读小编为大家收集整理的《营养员工作总结七篇》。
营养员工作总结 篇1
一、成立机构，周密部署。
学校成立董喜荣校长为组长，其它中层领导和各班班主任为成员的学生营养餐领导小组。由司务长具体实施操作。制定切实可行的方案，对实施营养餐工作周密安排，精心部署，为学生营养改善奠定坚实基础。
二、加大宣传，建章立制。
学校重视学生营养餐宣传力度，多次召开行政会、教师会、家长会，详细讲解有关政策，组织落实学生营养改善计划文件精神，切实让全社会知道这一惠民工程的重要意义。
学生营养餐工作是一项特殊工作，学校本着对每一位同学负责的态度，拟订《学生食品安全制度》、《学生营养改善计划供餐管理暂行办法》、《学生营养改善计划实施细则》、《学生营养餐蛋奶管理工作流程》、《学生营养改善计划营养健康状况监测评估工作方案》等规章制度，做到分工明确,责任到人，使学校营养餐管理工作制度化、规范化。
三、突出重点，认真实施。
习水县特殊教育学校义务教育阶段在校学生人数为44人，学校采取食堂集体供餐模式，安排2名食堂工人负责学生营养餐工作。在实施营养餐过程中，学校严格按照有关食品安全卫生标准及要求，确保食品原料新鲜干净，保证营养质量。
1、学校本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则，统一使用厨具，为学生煮好饭菜，并按工作流程安全分发给学生。
2、学校严格食品采购、储存、加工、留样、配送等环节管理，落实食品安全保障措施。尤其是留样环节，学校严格按照规定在专用设施内冷藏存放48小时以上。
3、学校全面执行专项资金管理制度，做到营养改善资金专款专用，建立规范的进出货台账。
4、学校建立营养餐安全事故应急机制，制定工作预案和应急预案，层层签订安全责任书，落实安全责任。
5、学校实施营养餐工作，规范有序，学生反映良好。通过体测，学生身体素质整体提高。
四、存在问题，来年打算。
1、学生出现挑食现象。①部分学生只吃较好的肉，而对蔬菜或粗粮有浪费的现象出现。
2、营养餐供给室硬件设施跟不上，急需增设备餐间，与上级的相关要求相差较远。
3、学生有随意倒饭的现象，给学校清洁工作的管理增加了难度。
4、来年从两方面着手整改：①在营养餐开展过程中，强化学生“节约光荣，浪费可耻”的理念，教育学生爱惜粮食。②筹措资金，改善设施，尽量满足学生营养就餐需求。
总之，学校通过营养改善计划的实施，切实保障了学生的健康成长，拉近了学校与家庭之间的距离，减轻了农村学生家长的负担，并有效促进了学生良好学风的形成。在以后的.工作中，学校将不断总结经验和教训，力争把学生营养餐工作做得更好。
营养员工作总结 篇2
自我县实施农村义务教育学生营养餐改善计划工程开展以来，我校高度重视这项工作。结合县教育局和镇中心校专项会议精神及上级有关部门的相关要求，广泛宣传，精心组织，努力完成我公司学生营养餐工作的各项任务。现将本学期营养餐工作总结如下：
一、指导思想：
以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针。实施“营养餐工程”，为我县学生安全食用营养良好的营养餐，改善学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学县强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、认真学习，加强宣传
三、领导重视，亲自参与。
四、健全管理制度、落实工作责任制。
为使公司的营养餐管理工作逐步走向制度化、规范化，公司制定了《学生营养餐管理制度》、《学生营养餐实施方案》、《学生营养餐应急预案》，同时还制定管理人员岗位职责。
五、认真组织，及时供应营养餐。
本学期我县义务教育阶段在校生有30025人享受营养餐供应，公司对全县所有乡（镇）的学校进行划片区的配送，每天有五辆车进行配送工作，每个片区一次送两天的(转 载于: :营养餐工作总结)学生用餐。为保证营养餐工作万无一失，每天生产的数量由办公室下发到生产部进行生产、包装，并及时配送到各个学校。
六、存在问题
1、供餐管理有待进一步加强，管理制度有待进一步健全完善。
2、受地域、路况、交通设备等客观条件的限制，个别学校营养餐配送受到限制。
3、我县覆盖面积大，学生人数较多，工作量大给公司配送工作带来了一定的麻烦。
总之，通过营养改善计划的实施，切实保障了学生的健康成长，拉近了学校与家庭之间的距离，减轻了家长负担，促进学校良好学风的形成。在以后的工作中，我们要不断总结经验和教训，力争做得更好。
营养员工作总结 篇3
一、基本情况：
我校是一件农村寄宿制学校。在小学生 177人，学 校营养午餐工作于本学期全面胜利结束，深受学生的厚爱，和家长的赞赏 。
仍有 200 多人吃早餐。 随着银川市"两宜城市"和"运动休闲"城市建设步伐的加快，营养 午餐进入校园，在"十一期间"
学校先后二次发放问卷调查表，征求 学生家长的同意，有 520 名学生同意在学校吃午餐，有 40 名老师同 意在校吃午餐
全校师生每天就餐人数达 560 人左右，占全校人数的 62%，学校营养午餐配送工作试运行。
二、营养早、餐午餐进入校园运行现状
根据《中共银川市委专题会议纪要》和银川市教育局办公室《关于在 全市中小学开展学生营养餐试点工作的通知》文件精神
我校积极和 企业联系， 指定具体的位置， 使企业在暑假期间搭建营养早餐房。
20xx 年 8 月 31 日进入校园，正式向学生营业。 按照银川市委、市政府和兴庆区教育部门的要求，我校调整作息时 间
于 12 月 1 日推行营养午餐进校园，保证学生有足够时间学习生 活和玩耍，促进学生身心全面健康发展。
三、营养早餐午餐运行中我校成功做法 为了加强对就餐学生的管理，保证就餐工作健康有效和谐运行：
1、学校成立了以校长为组长的营养早餐午餐领导小组、监督小组和 家
长委员会，领导小组成员分工明确，责任到人，狠抓落实工作。
2、建立领导班子成员包年级、包楼层制度，班子成员统一思想，统 一行动， 加强服务， 加强沟通和协调的行动
发现问题提交领导小组， 属于学校的问题及时整改，属于企业的问题，由学校责令供餐企业及 时整改。
3、发放告家长一封信和家长调查问卷，每班就餐学生造册统计。
4、为了保证就餐环境优美整洁，井然有序，每班配备两名教师和学 生一道就餐，明确各自的工作职责。
5、营养午餐运行时，总务主任每天监督饭菜质量，发现问题及时与 供餐企业协商解决。
6、对有特殊疾病、过敏体质忌食的学生单独造册，注明忌食内容， 告之企业。
7、为了让学生养成良好的用餐习惯，学校为每个班配备了小水桶、 脸盆、毛巾、肥皂、暖水瓶等。
8、为了方便自带饭菜的教师用餐，学校购买了二台微波炉供教师使 用。
四、营养早餐午餐运行中存在的问题 为学校配送营养早餐午餐的企业是阳光那波里--湖城小厨，
在供餐过 程中存在以下几方面的问题：
1、早餐西餐品种多，中餐品种少。
2、学生交钱充值时没有出微机小票，家长有些不放心。
3、早餐、午餐都存在着收取现金现象。
4、教师和学生普遍反映米饭分量不够，且每天汤泡米饭现象，菜的
份量更少
营养员工作总结 篇4
营养科承担全院饮食治疗、营养支持和膳食服务工作，是全院医疗、护理工作不可分割的一部分。但一直以来，各大医院营养科的医疗护理工作十分薄弱，我院自20xx年起，持续充实营养科的医疗护理队伍，收到了良好的效果。在实际工作中我们体会到，要做好营养科护理工作，必须着重抓好以下几方面。
一、管理方面
1、业务、人员管理
营养科的工作人员除了医生、护士外，还有厨师和配餐员。在饮食制作过程中，护理人员必须依照各种疾病的不同阶段对饮食的不同要求，对厨师的工作给予具体指导，实行有效的管理监督。配餐员主要承担患者的饮食征订和分送任务，工作繁杂分散，营养护士应具备一定的组织管理水平，对配餐员实行常规化管理，制定岗位职责、考核条例，规范工作程序，组织学习各项规章制度与业务知识，定期召开会议，经常展开检查评比。
2、质量监督管理
护理人员应协助科主任做好质量管理工作，要参与食品的采购、验收，对不符合饮食安全和卫生要求的.食品坚决不予入库;检查饮食制作是否符合标准;开饭前坚持尝检制度和留样登记制度，发现不合标准的食品即时通知厨师处理。
3、饮食安全管理
除增强食品的采购、保管管理外，另一重要方面是增强清洁卫生工作，在这方面护理人员应该发挥应有的作用，从环境卫生、食品卫生、个人卫生三个方面着手，制定各种物品的清洁、消毒规范，个人卫生要求等，定期实行检查评比。
二、联络沟通方面
1、营养科与病区之间的联络沟通
营养科的服务对象(住院患者)分布在全院各病区，要想即时得到病员的信息做好工作，必须保持与病区的联系。配餐员绝大部分工作时间地点在各个病区，要切实抓好配餐员工作，也应增强与病区联系并取得配合。所以，营养护士必须做好与病区的联络沟通工作。联络沟通的方式能够采取：随时电话联系，定期到病区征求患者和护士长的意见建议，参加病区工休会，采取问卷调查形式。
2、营养科内部的联络沟通
无论是新项目新技术的展开，还是对患者意见、建议的改进，营养护士都需要与厨师及相关人员即时联络沟通，共同商讨完成。其次，营养科提供的食物采取提前一天征订后统计分类加工，而临床情况是经常变化的，临时改变饮食种类、增减数量的情况很多，为协调这个矛盾，需要营养护士做好上传下达和穿针引线的联络沟通工作。联络沟通的方式能够采取“口头”与“书面”相结合的方式实行。
三、宣传教育方面
1、对患者的宣传教育
科学已经证明，很多慢性非传染性疾病的产生与不当的饮食相关，临床很多疾病的治疗也需要饮食治疗的干预，而饮食治疗干预需要患者高度主动配合，长期坚持。营养护士应具备良好的宣传教育水平，通过宣传教育，使患者理解到饮食在预防治疗疾病上的重要性，自觉配合做好饮食治疗工作，并树立准确的饮食观点，远离不健康的生活方式。对患者饮食宣教可采取进病区展开讲座和编写营养知识小报的形式实行。
2、对厨师和配餐员的宣传教育
随着中国经济的快速发展和人们生活水平的持续提升，临床营养学越来越受到人们的重视。各种新技术新项目持续展开，如临床营养分析，肠外、肠内营养制剂的研发，糖尿病饮食“交换份”概念的提出等，需要营养科工作人员持续学习，相互配合做好工作。对厨师和配餐员饮食宣传教育可利用定期上课的形式，有计划地实行营养学相关知识的培训。
营养员工作总结 篇5
在县委、县政府、冯庙镇党委政府和上级教育主管部门的正确领导和大力支持下，我中心校扎实有效地推进我镇各小学营养改善工作，管理好学生食堂基础设施，做好学校食堂后勤保障体系建设，树立“让孩子们吃上营养而安全的饭菜”的理念，完满完成了2018年为学生供餐的工作任务。现将一年来我校开展的农村义务教育营养改善计划工作汇报如下：
一、组织领导和职责分工
为有效保障营养餐工作的正常推进，我中心校成立了以校长为组长，中心校班子成员为副组长，各小学校长为成员的营养餐工作领导小组，由分管副校长负责营养改善计划实施的日常工作，各相关人员共同参与营养改善计划的组织实施，各司其职，各负其责。
二、实施方式和补助标准
全镇所有小学全面实施“营养餐工程”，县政府组织营养专家参照有关营养标准，结合学生营养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况，科学制定供餐食谱，做到搭配合理、营养均衡。我镇各学校以完小为中心辐射教学点，全覆盖供应营养午餐。上半年享受营养餐的人数为5213人，下半年享受营养餐的人数为5063人。
“营养餐工程”补助标准目前按每生每天4元（省、县按照4：6的比例承担），全年在校时间按200天计算，合计每生每年800元。根据县局要求，每学期收取学生4+X的“X”部分为每生一元，上半年经县局结算，部分未使用，现已全部退回学生家长，下半年正待县政府结算。
三、工作措施
1、实行绩效目标责任制。营养餐实施以来，我中心校将营养改善计划实施情况纳入学校工作绩效评价体系，各学校主要领导是营养改善计划实施的第一责任人，各校食堂管理员是直接责任人。中心校和各校之间签订目标责任书，并按照目标责任书的要求进行考核评估。根据考评结果，对未能切实履行责任的，限期纠正，必要时采取相应措施；对工作组织得力、任务完成较好的，予以表彰。
2、营养餐工作开展以来，我们坚持建立信息公开制度，定期通报工作相关情况，宣传好的经验与做法，反映普遍性问题，加强对营养改善计划实施工作的指导和检查。同时要求各校采取多种方式，及时将工作方案、运行结果、配餐食谱、数量和价格，向社会公示；保证信息公开的公正、公平、便民和及时、准确；严禁克扣和浪费。
3、积极改善学校食堂就餐条件
营养餐实施以来，我镇各校投入大量财力物力，及时改善学校食堂建设及饮水、电力设施改造，厨具、餐具、清洗消毒设备配置等基础条件，定期请食品药品监管部门对学校食堂建设进行餐饮安全指导，使其达到并保持餐饮服务许可的标准和要求。
4、中心校积极推进学校食堂规范化管理，加强对学校食堂工作的指导和监督。在考核学校工作时，将食堂管理作为重要指标，可实行一票否决。建立健全覆盖各个环节的规章制度，实行校长负责制，配备兼职食品安全管理员。从业人员每年进行健康检查，定期接受业务技能培训，以达到要求具备的相关条件。
营养员工作总结 篇6
营养餐工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。自开展学生营养餐工程以来，我校非常重视学生营养餐管理工作，结合上级精神，认真工作，细心组织，努力完成任务。现将本期工作总结如下：
一、加强领导，成立学生营养餐领导小组：
组 长：XXX（校长） 副组长：XXX（副校长）XXX（总务主任）
成 员：班子成员、各班班主任、后勤人员
领导小组下设办公室XXX兼办公室主任，制定切实可行的方案，对实施营养餐工作周密安排，精心部署，为学生营养改善奠定坚实基础。
二、实施过程
（一）做好教师培训工作
开学前，学校首先召开全体教师会议，对教师进行营养餐知识培训，以及在发放、食用过程中的注意事项，出现问题怎样上报等，要求各教师熟练掌握营养餐发放流程。
（二）做好宣传教育工作
饭开学初，我们发放了致学生家长的一封信，在信中向学生家长宣传这一惠民工程的重要意义。同时对学校的专职人员做好体检工作，使管理员持证上岗。学校制作学生营养餐宣传板面，利用校园报板等营造氛围；
开学第一天准备利用开学第一课，向学生宣传学生营养餐知识，教育学生要勤洗手和脸，讲究卫生，培养学生良好的卫生习惯，坚决把一切危及学生健康的状况消灭在萌芽之前。
（三）认真组织，及时发放营养餐。
我校享受营养餐学生共889人。本学期发放营养餐为学生奶、面包和火煺肠，学校实行专人负责，严格按照营养分发流程进行操作，按照上级要求以及发放标准及时发放，发放时由班主任到营养餐储藏间核对数量，以及外包装并签字领取，直接带到教室，在教室监督学生统一集体食用，并一次性饮食用完，饮食前做到三查，即教师查、学生查、同桌互相检查，发现异常无条件更换，确保学生安全。营养餐工作专干做好食品验收、分发统计、学生饮食用情况统计、学生饮食用情况汇总、异常情况统计等工作，营养统计工作做到每周一统计，半月一上报，及时处理出现的问题，做到万无一失。
就餐结束后，学生们把垃圾统一投放到指定垃圾桶内。
（四）食品加热，保证学生饮用安全。
冬季天气较凉，学生饮用凉牛奶有诸多不便，为了学生的健康，我校在天气转凉后，每天给学生食用的牛奶加热。在加热过程中，操作人员时刻按操作规程作业，时刻牢记安全守则。
三、存在问题，来年打算
1、一年级学生较小，不会分辨问题食品，给班主任工作带来了一定的麻烦。
2、学生出现挑食现象，部分学生不喝牛奶不吃火煺肠。
3、在营养餐开展过程中，强化学生“节约光荣，浪费可耻”的理念，教育学生爱惜。
虽然存在以上问题，但是在以后的工作中，我们要克服困难，不断总结经验和教训，力争做得更好。
营养员工作总结 篇7
在本年度里，本人在态度上始终保持清醒的头脑，努力做好一个大学生的本职工作，认真完成自己制定的学习任务，虚心向身边优秀的同学学习，并参加各种有意义的课外活动，不断提升自己的能力。
一、学习方面
本人能认真完成老师布置的作业，x时主动去图书馆自修室学习，遇到问题能主动请教老师或同学，在专业知识方面能与同学深入交流，探讨新知识。我不仅在本专业知识上下苦工，x时也爱阅读其他学科的书本，如经济政治类的。学习成绩上取得良好名次，在xx年年度每门课程评定都为优良。
二、生活方面
生活中，本人能给自己制定完善的生活作息表，每天的活动有条不紊，和同学保持良好的关系。每周会抽出2天的时间运动，以锻炼身体。积极参加班级春游和秋游活动，丰富自己的大学生活。有一定的团队意识，在寝室建设方面，我和室友积极创建文明寝室，也带头打扫卫生，用实际行动去带动他人。
三、工作方面
四、不足之处
在学习中，自己没有很好的将课本上的知识与实践工程相结合。兴趣爱好不够广泛，x时喜欢宅寝室，没有多了解社会外界的情况。
五、努力方向
加强自身在专业课的学习，多参加专业实习，为今后工作打好基础。多参加校内外的各项活动，培养自己多方面的兴趣爱好。今年是大学较为关键的一年，也需要多关注同学的学习状态，和其他班委一起督促落后的同学学习。
厨房员工工作总结必备七篇
你有没有经历过关于范文写作的经历呢？在撰写大量文档是我们工作中的常见任务之一，当我们缺乏方向时，可以多参考一些范文，帮助我们创作出优秀的“厨房员工工作总结”。
厨房员工工作总结 篇1
转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了，在这里，我成长了许多，也收获了很多。这里有我的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温暖，更能让我的理想和目标得以实现!在20xx是我激动人生的一年，有很多的挫折和成功。总结如下：
在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，使自己对这份工作有了更大的挑战。
一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心
二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上采取行动，了解他们之间的需求，有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、有矛盾，要敞开心扉，及时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提，营造积极、向上、团结的工作氛围。
二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架，后果比较严重，都给开除了，从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。
我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中，努力学习，提高工作效率，提升业务能力。积极响应公司管理的号召，提升管理的措施，遵守公司的规章制度，做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，时刻牢记自己的责任和任务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务，做到应有的职责。
一、年前工作计划：
1、在1月中备好龙虾，为过年作准备。
5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。
6、人的一生中有着许多成长的过程，如思想上，工作中要不断学习外，为人处世也不例外，多理解别人，有一颗宽容的心，多发现别人的优点，凡事都要换位思考，工作则以积极、发展的心态和眼光，这样才能让自己更好的融入到这个集体，并能为构建和谐团队发挥自己的能力，让年龄与智慧同步成长。
厨房员工工作总结 篇2
忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心!
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。
一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心!
厨房个人总结二：
第一点：从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润;浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点;
1、 按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。
2、 保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗干净挂好，以免用更多的水。
3、 砧板;刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、 随手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。
5、 禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。
6、 员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。
7、 砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应及时通知前厅推销，以免变质。
8、 根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。
9、 熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备维修增加费用。
10、 各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。
11、 去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费;比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种情况。
12、 各水龙头，电器开关，应轻开轻关;洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如果有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。
13、 使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。
14、 烧各美铁板时应把火调适中，减少煤气浪费。炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。
15、 洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有頑渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避免浪费，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，2.5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。
16、 削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必须用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具分配到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。
17、 炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。如：有的师傅喜欢烧锅，以便清洗，实际上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还容易粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，使用期为30天。
第二点：成本的控制、厨房的毛利，永远是厨师长最关心的问题，如何对每个挡的毛利率精确控制，如何对每天的毛利率都能精准掌握呢?
1、 我们绘制一张成本控制表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料成本，电脑中的表格就会生成每天的总成本，如果再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。
2、 成本控制表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨房的综合成本，总营业额，总毛利率。
3、 表格的填写专门有一人统计员负责，生油，调料，原料都是根据每个各档口的领料单填写，领料单一式两份。厨房，库房各一份。各档口营业额由统计员在吧台负责。填到电脑的表格里，第二天的用油量用调料量，销售额等数据，都是与前一天数据累计所得
4、 准确掌握总毛利率及格档口的毛利率，在该月不断变化的情况下，具体是哪一天的只要一敲键盘，就能得到准确的数据，如果发现问题，找出问题的根源，然后对毛利率进行控制，如总的毛利率达不到酒店规定的要求，可根据表格提供的数据查出凉菜，热菜面点的出现问题。如是热菜则通过表格追究哪个档口出现问题，根据这组数据，可以宏观上了解各菜系用油量和用调料量，然后要求各档口根据酒店的要求去调整这组数据每个月都有一张，这样便可以进行月与月之间的对比，这样能抓住问题的症结所在，如果有的档口一个月的对比率超标，又没有合理的解释那么调味料只能是从厨师手里浪费掉，比如每天调味料合的清理调料是否合理利用，用过的脏油是否合理利用，这些在数据里对比都能在数据上展现出来，
5、 通过营业额的对比可以明确下个月的工作重点，比如上月卖了100万各档口均为20万本月卖了140万，川菜，杭帮菜粤菜，各为30万只有湘菜档口卖了20万这样下月的工作重点就是帮助湘菜档口分析原因，是问道不好，还是菜品过于陈旧，然后找出决绝办法，提高营业额，促使厨房营业额的总体提高
6、 通过对每天的营业额的对比，可以清楚的了解本月每天的营业额与上月的对比情况，比如这个月每天营业额明显低了上月的营业额，但就餐人数相近，这样的话，就是本月人均消费降低了，然后在菜谱里多推一些高档菜品，减少中低档菜品。提高人均消费，酒店总的营业额也相应的提高。 第三点;厨房员工管理，作为一名优秀职业厨师长而言不但有先进的管理理念，更要严于律己，尊重身边的每个人，不管来与何方何地，没有任何高低之区分，体现公平，民主，奖罚分明等管理原则，使全体人员对厨房管理制度有一致的价值认同标准，从而明确了团队负责，加强了团队的协作能力，我个人认为而言，厨房的生产是企业生存的命脉和心脏。首先菜品质量要精细，调味料上 个人和团队具有强烈的创新思维了、;菜品的的主铺料要有准确的计量标准，更重要的是各种酱汁酱料要统一标准这样才能避免不同的师傅做出的菜品质量和味道才能统一化;
1、 制度好比是红炉不管是谁碰到他都会烫伤。厨房各部门要强调自律和责任心，不断研究业务技能，要培训厨咳嗽币蛔ǘ嗄埽康髁陆猓献饔牖ゲ梗谏泵Φ氖逼冢枰蠹曳⒀锿沤嵋恢保髋浜系木瘛
2、 低调做人，严谨做事，好学习，善总结。语言语气要有亲和力，采用奖励，激励处罚沟通协调，例会和交流会，现场督导监督辅助检场指挥不断提高监督和执行力度，因为厨房生产人员技术力量主人翁精神以为生产管理的力度，厨房生产出品的控制手段等。都可能导致厨房成本的波动，所以培养一只自觉性强士气高昂的厨房员工队伍是管理者的工作重中之重。
3、 作为一名厨师长的责任是做到诚实并对员工需要的帮助，使他们刚好的工作，举例;如小王和小李在工作中经常勾心斗角，使整个厨房团队军心涣散，这样的行为我们绝不允许的，对我们的厨房队伍造成非常不好的影响严重影响了其他员工的工作积极性和热情态度。首先我会在例会上公布，相互互相承认错误如不知悔改的进行批评指正进行劝退，。我们决不允许客留这样不思悔改工作不热情，主动，积极的人员，影响了我们厨房人员的整体队伍的素质和形象，首先我有很大责任，没有及时观察到，这是我工作上的失误，在例会上想大家检讨自己。绝不允许我们厨师队伍里出现这种不团结的局面，因为我们的厨师队伍是一个整体，是一个团结，拼搏，奋斗，积极向上，有生机活力的大家庭，只有这样才能体现每个员工的生命价值观， 望到贵公司长远合作、发展、交流、学习。
厨房员工工作总结 篇3
20xx年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、20xx年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
厨房员工工作总结 篇4
20__年度，厨房整体工作运行较为正常，但在细节上还有待加强和提高。
一、餐饮业受反腐倡廉活动的继续深入，行业影响相当严峻，受到较大冲击，但我们厨房没有停下前进的脚步，继续推陈出新，几乎每月都按时出新菜，并得到客人的认可。
二、进一步完善了各项制度，并落实到实际工作中。比如每日员工健康检查表，留样样品制度等，让每一项都落实到人。
三、经常带领全体厨房员工共同学习，了解每个人的思想和心理状态，为更好地开展工作打好基础，理解和关心每一个同事的难处，有困难大家一起解决。
四、本年度厨房员工相对稳定，更加团结，出现问题就事论事，更包容更大度，及时把问题处理好。
五、针对现在餐饮大环境和餐饮发展的趋势，结合广大消费者的习惯，我们推出了系列的砂锅营养套餐，并开出了针对家宴的消费菜品和价格，使这两条腿同时走路，让消费者享受到星级出品和星级服务的家庭宴请，更实惠，更经济，借此让营业额有所回升。
六、在收原材料环节，牢牢坚持住我们的标准和质量，哪怕是和供货商吵，闹，哪怕是到处堵枪眼，堵漏洞，也一样要为公司，为这个大家庭，节约每一分钱，创最大利益，让利于消费者。
七、在人员安排上，由于生意的不稳定等原因，厨房人员相对少了几人，在工作上更加灵活的安排，不再是一成不变的固定在某个位置，大家更加团结灵活的工作。自己在过去的一年中，从没把自己固定在某个位置，小吃，打荷，蒸菜，凉菜，炉子上炒菜，甚至于到水台，什么都做，哪里忙就做哪里，当然，也让自己学到相当多的知识和技能，并用自己实干的行动带领大家一起前进。
不足之处，任然有很多，人无完人，但得有正能量。认清差距，才能明确努力方向，克服困难，才能完善自己。
厨房员工工作总结 篇5
忙忙碌碌的一年即将过去，我作为一名厨房的人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园的和，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入，不管刚时天气多么寒冷，学期结束时天气多么，我总是自觉克服困难，严格按照厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起们和孩子们，做一个守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道，厨房的工作不像当，需要很高的文化，需要口才和技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得力气，要有乐于奉献的。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。
一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的，我会在以后的里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心！
厨房员工工作总结 篇6
转眼来xx店已有x个多月了，在这里，我成长了许多，也收获了很多。这里有我的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温暖，更能让我的理想和目标得以实现！在20xx是我激动人生的一年，有很多的挫折和成功。总结如下：
1、工作感慨
在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，使自己对这份工作有了更大的挑战。
一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心。
二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
2、工作中的问题
一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上采取行动，了解他们之间的需求，有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、有矛盾，要敞开心扉，及时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提，营造积极、向上、团结的工作氛围。
二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架，后果比较严重，都给开除了，从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。
3、对新的一年的展望
我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中，努力学习，提高工作效率，提升业务能力。积极响应公司管理的号召，提升管理的措施，遵守公司的规章制度，做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，时刻牢记自己的责任和任务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务，做到应有的职责。
4、年初工作计划与目标
一、年前工作计划：
1、在1月中备好龙虾，为过年作准备。
2、过年后人员的招录与工作安排。
3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求。
4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作。
5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。
6、人的一生中有着许多成长的过程，如思想上，工作中要不断学习外，为人处世也不例外，多理解别人，有一颗宽容的心，多发现别人的优点，凡事都要换位思考，工作则以积极、发展的心态和眼光，这样才能让自己更好的融入到这个集体，并能为构建和谐团队发挥自己的能力，让年龄与智慧同步成长。
厨房员工工作总结 篇7
(1)在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。
(2)设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。
至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。
